ที่มาของอาหาร “ซันลอเจก” เป็นภาษาเขมร หมายถึง “แกงกล้วย” ซันลอ = แกง, เจก = กล้วย เนื่องจากเมื่อก่อน การคมนาคมขนส่งต่าง ๆ ยังไม่สะดวก อาหารการกินต่าง ๆ ล้วนหาได้จากเรือกสวน ไร่นา และรอบ ๆ บริเวณบ้าน เมื่อมีคนตายในหมู่บ้าน เจ้าของงานจะจัดหาอาหารต้อนรับผู้มาร่วมงานศพ ซึ่งมักจะทำแกงกล้วยเป็นอาหารหลัก เพราะบ้านเกือบทุกหลัง นิยมปลูกต้นกล้วย เพราะต้นกล้วยสามารถใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง ประเพณี/ความเชื่อ เป็นอาหารพื้นบ้าน รับประทานเป็นกับข้าว นิยมใช้เป็นอาหารเลี้ยงแขกที่ร่วมงานศพ เพราะเชื่อว่าเป็นการตัดสายสัมพันธ์ ระหว่างผู้ตายกับญาติมิตรที่ยังมีชีวิตอยู่ เครื่องปรุง/ส่วนผสม ๑. กล้วยน้ำหว้าดิบ ๗ ผล ๒. เนื้อไก่ ๕ ขีด ๓. มะพร้าว ๕ ขีด ๔. ใบแมงลัก ๕น ๕. ใบมะกรูด ๓ ใบ ๖. ใบชะอม ๗ ยอด ๗. ตะไคร้ ๒ ต้น ๘. ข่า ๓ แว่น ๙. หัวหอม ๕ หัว ๑๐. กระเทียม ๓ กลีบ ๑๑. พริกแห้ง ๕ เม็ด ๑๒. เกลือ ๑ ช้อนชา ๑๓. น้ำปลา ๑ ช้อนโต๊ะ ๑๔. น้ำตาลทราย ๑ ช้อนโต๊ะ ๑๕. ผิวมะกรูด ๑ ช้อนชา ๑๖. กะปิ หรือปลาร้า หรือปลาอินทรีย์ อย่างใดอย่างหนึ่ง ขั้นตอน/วิธีทำ ๑. โขลกพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หัวหอม กระเทียม และเกลือ รวมกันให้ละเอียด ๒. หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ๓. ปอกเปลือกกล้วยน้ำหว้าดิบ หั่นตามยาว หรือหั่นเฉียง แช่ในน้ำมะหนาวหรือน้ำเกลือ เพื่อไม่ให้กล้วยที่ปอกแล้วมีสีดำ ๔. คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ ๑ ถ้วย หางกะทิ ๓ ถ้วย นำหัวกะทิเคี่ยวให้แตกมัน ใส่พริกแห้งลงผัดให้หอม เติมหางกะทิ ๑ ถ้วย ใส่ไก่ลงผัด เติมน้ำกะทิที่เหลือ พอเดือดใส่กล้วย ปรุงรสด้วยน้ำตาล ปลาร้าหรือปลาอินทรีย์ อย่างใดอย่างหนึ่ง ใส่ใบมะกรูด ใบแมงลัก ใบชะอม แล้วยกลงจาก
หมวดหมู่
ภูมิปัญญาท้องถิ่น
สถานที่ตั้ง
ตลาดสดเทศบาลเมืองสุรินทร์, ตลาดสีเขียว อบจ.สุรินทร์, ตลาดน้อยรื่นรมย์
ตำบล ในเมือง อำเภอ เมืองสุรินทร์ จังหวัด สุรินทร์
รายละเอียดการเข้าถึงข้อมูล
นางพันธนา ไตรพิพัฒน์
บุคคลอ้างอิง นางพันธนา ไตรพิพัฒน์
เลขที่ ๑๐๑ ถนน หลักเมือง
ตำบล ในเมือง อำเภอ เมืองสุรินทร์ จังหวัด สุรินทร์
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น